Pečené buchty ako od babičky ( závin, babka, moravské koláče .... kváskové univerzálne cesto)

Kto by nemal rád klasické pečené buchty? A najmä ak ich urobia zlaté ruky našej babičky?
Vôňa sa šíri celým bytom, susedia otáčajú nos smerom k nám a vraciame sa do detstva, keď nás babka vítala s plechom plným sladkých buchiet.
Plnené tvarohom, lekvárom, makom....jedna lepšia ako druhá aj keď poradie ťažko určiť.
Teraz vďaka tomuto receptu môžeme my našu babku aj celu rodinu ponúknuť výbornými buchtami.

Cesto je univerzálne, takže môžeme z neho robiť aj koláče (osúchy), moravské koláče, záviny, babku....

Potrebujeme:

Rozkvas:
150 gramov polohrubej múky
150 gramov vody
150 gramov Lievito madre (alebo 1Pl ražného kvásku)


Cesto:
Rozkvas
350 gramov polohrubej múky
90 gramov vlažného mlieka
75 gramov kryštálového cukru
100 ml oleja
štipka soli
maslo na potretie buchiet

Plnka:
Tvaroh, džem, mak, nutella...


Do misy dáme vodu a riadne v nej rozmiešame kvások.
Pridáme múku a premiešame. Necháme na linke cez noc kvások pracovať.
Alebo aspoň 6 hodín.

Do krásneho bublinkového rozkvasu pridáme ostatné suroviny a premiešame riadne aby nám vzniklo kompaktné cesto.

Cesto prikryjeme a necháme dve hodinky oddychovať prikryté.

Po 2 hodinách si cesto preložíme na pomúčenú dosku a premiesime.

S cestom sa veľmi dobre pracuje, nelepí sa.

Trochu si cesto pomúčime a rozvaľkáme. Ja sa vždy snažím cesto rozvaľkať do tvaru štvorca, ľahšie sa krájajú malé štvorčeky. Pomocou pohára, radielkom alebo nožom si nakrájame kúsky cesta, ktoré budeme plniť tvarohom, džemom.... 

Do tvarohu môžeme pridať hrozienka. Niekedy zvyknem zamiešať aj žĺtok. 

Spojíme konce cesta tak aby nám plnka nevytiekla.

A vytvarujeme buchtu.

Buchty ukladáme na maslom potretú zapekaciu misu, pekáč....
A každú buchtu aj boky tiež potrieme rozpusteným maslom.

Prikryjeme fóliou a necháme dve hodinky kysnúť.

Buchty nám krásne nakysly. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme cca 25 minút.

Upečené buchty môžeme ešte potrieť rozpusteným maslom. 

Prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.  

Pocukrujeme a môžeme podávať.

 

Dobrú sladkú chuť

Tip:

Slimáky s pudingom (uvaríme hustý puding z 2 ks pudingu v prášku a cca 700 ml mlieka a 5 Pl kryštálový cukor. Kto rád sladšie, cukru pridá)

                                  Závin

                 Koláč s ovocím a posýpkou

Moravské koláče

Babka s kakaom

A v reze

Makový závin trochu inak

Nutelova ruža

Dukátové buchtičky

Autorkou receptu je Ľubka Tallová. Ďakujem