Žemličky ako tekvičky

 

Už dlho som chcela vyskúšať pečivo s touto úžasnou zdravou ingredienciou akou je tekvica. A keďže je sezóna tekvičiek je pravý čas piecť z tejto výbornej suroviny. Najznámejší pokrm je asi tekvicová polievka, alebo rizoto či tekvicový koláč, ale hodí sa aj do chlebíka či pečiva.

Vedeli ste, že tekvica je vlastne ovocie a pochádza zo strednej Ameriky? Vďaka moreplavcovi Krištofovi Colombusovi sa dostala do Európy. 

Obsahuje vlákninu, bielkoviny, vitamíny napríklad A, B, C , E, K, minerálne látky ako železo, zinok, mangán, draslík, horčík, sodík, fosfor, meď. 

Tekvica je zdraviu prospešná od šupky po semienka. Určite každý pozná aj tekvicový olej skvelý na šalát či na ozdobu krémovej polievky.

Ja som vyskúšala v recepte tekvicu muškátovú, ale samozrejme použiť môžete akúkoľvek či už maslovú, hokkaido. 

Pre zvýraznenie chuti, môžeme pridať štipku tekvicového korenia, ktoré obsahuje zázvor, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok a nové korenie. Kombinácia týchto korením podčiarkuje výsledok chutného pečiva 

Tekvica muškátová má príjemnú vôňu a sladkastú chuť. Pripomína mi žltý melón.

Kto má rád sladké raňajky, tekvicové pečivo je ideálne.

Potrebujeme:

Rozkvas:

100 gramov voda

100 gramov hladká múka

zvyšok z kŕmenia Lievito madre

Cesto:

350 gramov hladká múka

250 gramov polohrubá múka

250 gramov tekvicové pyré

100 gramov hnedý cukor (kľudne aj biely) 

100 gramov mlieko

100 gramov maslo

1 ks celé vajce

štipka soli

Zarobíme si rozkvas.

Tekvica muškátová 

Tekvicu si umyjeme, rozkrojíme a vyberieme semienka. Rozkrajáme, uložíme na pekáčik a pokvapkáme olejom. Kto nechce šupky, kľudne si tekvicu očistíte.

Pečieme na 200 stupňov celzia približne 35 minút. Kúsky tekvice musia byť úplne mäkké. 

Upečené kúsky necháme vychladnúť a rozmixujeme. 

Kupované pyré taktiež môžeme použiť ale treba dávať pozor na tekutinu. V tom prípade použijete viac múky.

Mlieko s maslom si zohrejeme a necháme vychladnúť. Nalejeme do rozkvasu a pridáme všetky ostatné ingrediencie.

Mixérom vymiešame kompaktné cesto.

Necháme dve hodiny kvasiť, môžeme pár krát preložiť. Cesto spevnie. 

Po uplynutí času, cesto preložíme na pomúčenú podložku a premiesime.

Rozdelíme na dve polovice pre lepšiu manipuláciu.

Ja som si na kuchynskej váhe odvážila bochníčky po 100 gramoch.

A teraz máme dve možnosti. 

Použijeme špagát vhodný na potraviny a previažeme cez budúcu tekvičku.

Nitky uväzujeme veľmi jemne, cesto sa zväčší kysnutím a najmä pečením. Treba kúpiť tenší špagát, v žemličke boli dosť veľké ryhy po jeho odstránení.

Druhá možnosť je, že každý bochník nastrihneme nožnicami. 

Z druhej časti cesta som urobila rohlíčky.

Cesto som si rozvaľkala a radielkom narezala na trojuholníky. Na širší koniec môžeme položiť lekvár, čokoládu alebo inú plnku.

Od širšieho konca rolujeme a tvarujeme rohlíky.

Bochníčky budúce tekvičky ako aj rohlíky necháme dve hodiny podkysnúť.

Do stredu urobíme napríklad opačným koncom varechy dierku. 

 Pred vložením do rúry potrieme tekvičky a rohlíky vajíčkom zmiešané s vodou.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov celzia približne 35 minút.

Záleží od veľkosti pečiva. 

Po vybratí z rúry, pečivo potrieme rozpusteným maslom. 

Budú mať krásnu lesklú farbu a úžasnú vôňu. 

Opatrne dáme dole špagátik. 

Ja som po natretí maslom posypala niektoré rohlíčky škoricovým cukrom.

Do dierky tekvičky vložíme orech (vlašský, pekanový, pistácie...) kúsok celej škorice alebo sušené hrozienka.

Tekvicové pečivo je úžasné jemné, chutí aj samostatne. Vďaka tekvici má nádhernú žltú farbu.

V reze:

Dobrú chuť