Pre Taliansko je typická ciabatta ako pre Francúzsko ich bageta.
Ciabattu prvý krát upiekol mlynár a pekár Arnaldo Cavallari z mestečka Adria v roku 1982.
Tento taliansky biely chlieb nemá dlhú históriu, ale stal sa natoľko obľúbeným, že sa podáva k viacerým jedlám.
Obľúbená z ciabatty je napríklad bruschetta. Na krajce pokrájaná, opečená na grile či panvici a podávaná s olivovým olejom, cesnakom, bazalkou a paradajkami.
Ďalšie pre Talianov obľúbená varianta z ciabatty je paniny. Je to v podstate plnený sendvič dobrotami ako napríklad šunka, syr, rôzne druhy salámy, šalátov či mortadely.
Ciabatta v preklade znamená papuča ževraj pre jej typický tvar. Pečú sa ale podlhovasté ako aj v tvare hranatej žemle.
Základný recept je s múkou, vodou, olejom, soľou a kváskom či droždím, ale kľudne môžete do cesta pridať sušené paradajky, olivy či bylinky.
Ja som upiekla ciabatty z menej hydratovaného cesta, kto chce môže pridať trochu vody, ale treba počítať s redším cestom.
Samozrejme múku bielu pšeničnú môžeme zameniť napríklad za špaldovú.
A keďže ide taliansky chlieb, použila kvások pochádzajúci z Talianska - Lievito madre
Potrebujeme:
300 gramov vody (alebo 350 gramov pre viac hydratované cesto)
500 gramov biela hladká múka
20 gramov (2 Pl) olivový olej
2 čl soľ
zvyšok z kŕmenia Lievito madre (z fľaše odoberieme 50 gramov na ďalšie kŕmenie a zvyšok z fľaše použijeme do cesta)
Môžeme pridať: sušené paradajky, olivy čierne či zelené, bylinky ako tymián, rozmarín,...
Večer pred spaním som si zarobila cesto. Zvolila som bez rozkvasu recept.
Všetko som zmiešala v jednej miske.
Nechala na linke do rána kvasiť.
Ráno bolo cesto krásne nadýchané.
Rozdelíme cesto na dve časti. Tu sa opäť ukázal môj talent pre rozdielne dve časti. Ja pokiaľ nepoužijem kuchynskú váhu, nikdy nemám dva rovnaké kúsky.
Do jednej časti cesta som zamiesila ešte nakrájané sušené paradajky. Kto sa rozhodne pre postup s rozkvasom, sušené paradajky či olivy môže pridať do cesta a tak dve hodiny kvasiť.
Vytvarovala som ciabatty z oboch kúskov a preniesla na plech s papierom na pečenie.
Nechal som pod igelitom dve hodiny kvasiť.
Po uplynutí času som zapla rúru na 250 stupňov celzia.
Ciabatty pred pečením som rozprašovačom postriekala vodou a vložila do rúry.
Na 250 stupňov som piekla cca 10 minút, následne teplotu znížila na 200 stupňov a piekla do požadovanej farby. Trvalo to približne 20 minút.
Počas pečenia môžeme ciabatty striekať vodou ale nie je to nutné. Vďaka tomu budú mať chrumkavejšiu kôrku.
Po upečení ciabatty necháme vychladnúť najlepšie na mriežke.
Moje nie sú ukážkové, ešte musím popracovať na vzhľade.
Ale chuťovo úžasné, chrumkavé zvonku, jemné zvnútra.
So sušenými paradajkami ciabattu sme jedli len tak bez ničoho.
Ciabatta sa podáva s kvalitnými olivovým olejom alebo ako vyššie som písala ku každému pokrmu pri ktorom sa hodí k zakusnutiu pečivo či chlieb.
Keďže nás choroba zatvorila doma, vyskúšala som na porovnanie urobiť ciabatty s rozkvasom s viac hydratovaným cestom.
Samozrejme, že viac hydratované cesto má lepší výsledok. Ciabatty sú nadýchanejšie. Ale skvelé sú aj keď pridáme do cesta len 300 gramov vody. To už záleží čo nám viac vyhovuje.
S cestom s 350 gramov vody sa nepracovalo zle aj vďaka prekladaniu cesta.
Recept na cesto s rozkvasom:
Rozkvas:
150 gramov voda
150 gramov hladká múka
150 gramov lievito madre (zvyšok z fľaše po odbratí na ďalšie kŕmenie)
Cesto:
200 gramov voda
350 gramov hladká múka
20 gramov olivový olej
2 čl soľ
Večer vymiešame ingrediencie na rozkvas a necháme kvasiť.
Ráno (alebo po niekoľkých hodinách, čo záleží od sily kvásku) pridáme preosiatu múku a vodu.
Necháme hodinu fermentovať.
Následne pridáme soľ a olivový olej.
Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa trochu lepí.
Necháme dve hodiny kvasiť. Každú polhodinu cesto preložíme. Môžeme kľudne aj častejšie. Prekladaním cesto spevnie.
Po dvoch hodinách preložíme cesto na pomúčenú podložku a premiesime.
Rozdelíme na dve časti a vytvarujeme budúce ciabatty.
Položíme na plech s papierom na pečenie a necháme dve hodiny kvasiť.
Zapneme rúru na 250 stupňov celzia. Po zhasnutí kontrolky vložíme ciabatty do rúry.
Môžeme cesto pred vložením do rúry rozprašovačom postriekať vodou.
Na 250 stupňov pečieme 10 minút, následne znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme približne 20 minút alebo podľa potreby.
Necháme vychladnúť na mriežke.
Po vychladnutí krájame a podávame natreté s maslom, pažítkou, žeruchou....
Alebo na sladko najlepšie s domácim džemom.
Určite ako som vyššie písala podávame ku každému pokrmu kde sa hodí zakusnúť kúsok pečiva či chlebíka.
Dobrú chuť
Komentáre