Osso = kosť
Buco = diera
Doslovný preklad diera v kosti. Ale nedajte sa zmiasť názvom. Osso buco je skvelé jedlo pochádzajúce z Talianska, presnejšie z Milána.
Ide vlastne o mäsko hovädzie či teľacie s kosťou vo vnútri so špikom.
Špik dodáva jedlu takú pomyslenú bodku k dokonalosti.
Zvyčajne sa podáva s ryžou, rizotom či polentou ale výborne dopĺňa hlavný chod napríklad aj zemiakové pyré.
Pre úplný kulinársky pôžitok je potrebný čas ale keďže výsledok je famózny, niet dôvodu prečo si nedopriať tento pokrm.
Ingrediencie môžeme obmieňať podľa chuti.
Používa sa koreňová zelenina, stopkový zeler, cesnak, lúpané paradajky,...
Ak chcete skúsiť v nedeľu na obed niečo iné ako tradičnú klasiku ako napríklad rezne, pečené kura či kačku, osso buco je výborná voľba.
Mäsko si prispôsobíme počtu hostí pri stole.
Potrebujeme:
4 ks mäso s kosťou
3 ks mrkva
3 ks petržlen
1/4 zeler (klasický bulvovy)
1 ks cibuľa (použila som červenú)
Na podlievanie 100 ml vínka (červené) a vývar či voda podľa potreby.
Na dochutenie: soľ, mleté čierne korenie, tymián
Jednotlivé kúsky mäska osolíme, okoreníme, ja som potrela trochou horčice (nemusí sa) a obalíme v hladkej múke.
Na oleji či masti opečieme mäso a ukladáme do pekáča.
Vo výpeku opražíme cibuľu a zeleninu. Ja som použila zeleninu z mrazničky, keďže mám zásoby do polievky. Pri použití čerstvej zeleniny, nakrájať ju môžete na väčšie kúsky. Dochutíme soľou, korením a tymiánom.
Podlejeme vínom a premiešame.
Zeleninu preložíme na mäsko, zakryjeme pekáč a vložíme do rúry. Ak chceme viac výpeku, podlejeme ešte vývarom.
Pečieme na 150 stupňov celzia približne 2 hodiny ale aj dlhšie podľa potreby.
Mäsko má byť mäkkučké.
Po upečení, môžeme mäso vybrať, zeleninku s výpekom rozmixovať a podávať ako omáčku.
Ja som vývar nepridala, chcela som mať výsledok viac upečený, tak som vrchnák dala dole a piekla ešte chvíľku na fukncii gril.
Komentáre