Známy vynikajúci francúzsky dezert créme brûleé zhotovil majster kuchár Massioalota v roku 1691. Pre jeho jednoduchú prípravu a skvelú jemnú stal sa časom obľúbený po celom svete.
V preklade môžeme créme brûleé nazvať ako opálený krém. Názov dostal vďaka záverečnej úprave, kedy sa vychladený krém posype cukrom a opáli flambovacou pištolou čím skaramelizuje a vytvorí chrumkavú vrstvu.
Základom lahodného dezertu je smotana, žĺtka a cukor, tzv custard.
Dôležitou súčasťou je aj vanilkový lusk či vanilková esencia.
Ak pridáme do créme brûleé rôzne ingrediencie ako ovocie, kávu, likér... dosiahneme vždy iné chute.
Ak vyskúšate créme brûleé, budete sa unášať vanilkovou chuťou do francúzskej kaviarničky, kde v pozadí počuť šansón a vy sa môžete tešiť z každého sústa krémového dezertu.
Pri tomto dezerte je dôležité mať keramické zapekacie misky a flambovaciu pištoľ na poslednú úpravu créme brûleé.
Dá sa zapiecť cukor na vysokej teplote v rúre funkciou gril, ale tým sa zohreje aj celý krém.
Ďalšia možnosť trochu náročnejšia je kvapnut alkohol na cukor a zapáliť. Oheň cukor skaramelizuje.
Dezert si môžeme pripraviť deň vopred pred plánovaným podávaním.
Smotanu na šľahanie môžeme zameniť za mlieko alebo použiť pol na pol.
Keďže do krému využijeme len žĺtka, bielka si môžeme odložiť do mrazničky a využiť na prípravu Pavlova torty (recept mám na blogu)
Potrebujeme:
500 ml smotany na šľahanie
5 ks žĺtka
1 ks vanilkový lusk
70 gramov kryštálový cukor
Na dokončenie hnedý trstinový cukor
V hrnci sa dáme zohriať smotanu. Vanilkový lusk si rozrežeme, vyberieme semienka a dáme lusk aj semienka do smotany.
Kým nám smotana zovrie, v druhom hrnci si rozmiešame žĺtka s cukrom.
Horúcu smotanu pomaly opatrne vlejeme k žĺtkom. Najprv trochu nalejeme rozmiešame a opatrne vmiešame aj zvyšok smotany.
Zmes nalejeme do zapekacích misiek a vložíme do hlbšieho pekáča.
Vlejeme do pekáča vodu, tak aby siahala asi do polovice misiek. Dávame pozor aby voda nekvapla do krému.
Pečieme takto vo vodnom kúpeli na 150 stupňov celzia približne 40 minút.
Pekáč s miskami vkladáme do vyhriatej rúry.
Krém je hotový keď už nie je tekutý. Chladnutím ešte stuhne.
Krém necháme vychladnúť. Na záver posypeme cukrom a opálime flambovacou pištolou.
A už len zobrať lyžičku a vychutnať si famózny créme brûleé.
Z uvedeného množstva mi vyšli tri zapekacie misky s objemom 250 ml.
Komentáre