Pečenie chlebíka sa stala u mňa doslova závislosti. Nielen pre jeho zdravotné benefity vďaka kvásku a použitia surovín podľa chuti ale aj pre jeho úžasnú vôňu.
Vôňa čerstvo upečeného chlebíka ma nikdy neomrzí. Ledva čakáme kedy aspoň trochu vychladne aby sme mohli zakrojiť do jeho chrumkavej kôrky.
U nás je samozrejme najobľúbenejší chlieb pečený so špeničnou múkou. Pečivo, kysnuté koláče, pizza a všetko čo upečiem máme vždy s bielou múkou, bez výživových zdrojov. Je to ale doma s láskou upečené a viem, že mojej rodine dávam len suroviny ktoré sú väčšinou kvalitné domáce, či ingrediencie bez zbytočných skrášlovadiel.
Dlho som sa pohrávala s myšlienkou upiecť zdravšiu alternatívu chlebíka. Až som dostala prosbu o ražnú tehličku a odhodlanie bolo na svete.
Ražná múka sa získava spracovaním a mletím raže siatej, ktorá bola známou plodinou už u našich predkov starých Slovanov.
Ražná múka sa používa v pekárstve pri pečení chleba, perníkov, niektorých druhov pečiva či cestovín. Vďaka ražnej múke majú výrobky špecifickú chuť.
Najzdravšia je múka ražná celozrnná (cz) a využíva sa aj pri zakladaní či kŕmení kvásku.
Raž obsahuje aminokyseliny, sacharidy, bielkoviny, tuky, vlákninu, minerály (napríklad fosfor, síra, železo, draslík, fluor), vitamíny
typu B a E.
Ražná múka obsahuje menej lepku ako múka pšeničná a pôsobí blahodárne na činnosť čriev, pomáha predchádzať zápche či rakovine.
Raž je aj základnou surovinou kávoviny melty obľúbenou u ľudí ktorí nepijú kávu alebo z nejakého dôvodu kávu piť nemôžu.
V recepte som použila len ražnú múku celozrnnú, to znamená že je mletá z celého zrna raže.
Ale môžeme si chlebík upiecť aj úpravou múk a časť nahradiť napríklad špaldovou múkou. Pridaním rôznych semienok, ovsených vločiek či orechov obzvláštni ražnú tehličku.
Treba počítať, že čisto ražné cesto je úplne iné ako cesto so pšeničnou múkou. Kysne rýchlejšie, nie je tak krásne bublinkové a upečený chlebík nie je ako obláčik.
Ražný chlebík po upečení dlhšie chladne, ideálne je chlebík krájať minimálne po ôsmich hodinách. Niekde sa uvádza až po dvanástich.
Potrebujeme:
Rozkvas
180 gramov voda
1 Pl ražný kvások
150 gramov múka ražná celozrnná
Cesto
270 gramov voda
330 gramov múka ražná celozrnná
15 gramov soľ
2 Pl ovsené vločky
1 Pl chia semienka
1 Pl ľanové semienka
Večer si zamiešame vodu, kvások a múku a necháme kvasiť do rána. Podľa teploty v miestnosti trvá rozkvas 9 až 12 hodín.
Rozkvas ráno nie je bublinkový ale je na ňom vidieť že narástol.
Do rozkvasu pridáme ostatné ingrediencie a poriadne zamiešame. Môžeme použiť robot.
Ja som miešala lyžicou dovtedy pokiaľ som nevidela, že múka je poriadne zamiešaná s vodou.
A teraz môžeme zvoliť dve alternatívy.
1) cesto preložíme do formy na biskupský chlebíček, ktorú sme vytreli maslom (môžeme vysypať semienkami). Necháme kysnúť vo forme cca 4 hodiny zakryté fóliou na potraviny. Čas je opäť orientačný. Chlebík sa nám musí nadvihnúť.
2) cesto necháme kysnúť v miske asi 1,5 až 2 hodiny
Pohľad z boku
Cesto preložíme do formy na biskupský chlebíček vytretou maslom.
V tomto prípade necháme zakryté fóliou kysnúť tiež približne 2 hodiny.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov celzia so starším plechom či hrncom naspodku.
Pri požadovanej teplote vložíme cesto vo forme do rúry a do plechu/hrnca vlejeme hrnček s vodou. Rúru rýchlo zavrieme. Tým vytvoríme záparu.
Pečieme 25 minút, následne teplotu znížime na 190 stupňov a vyberieme plech.
Pečieme 20 minút. Chlebík vyberieme z formy a dopečieme na mriežke približne 10 minút.
Necháme na mriežke trochu vychladnúť. Neskôr chlebík zabalíme do ľanovej utierky. V utierke necháme ražný chlebík odležať niekoľko hodín, ideálne až 12.
Dobrú chuť
Komentáre