Preskočiť na hlavný obsah

Pľundrové cesto s kváskom (slané aj sladké koláčiky, croissanty, tyčinky...)


Pľundrové cesto je kysnuté lístkové cesto.
Jeho príprava potrebuje viac času, ale výsledok je tak úžasný, že stojí za to, aby sme recept vyskúšali.
Ideálne je keď vonku prší a sme doma.
Z cesta sa dajú upiecť slané tyčinky, croissanty (aj sladké plnené čokoládou alebo inou plnkou), koláčiky plnené tvarohom, makom, ovocím, lekvárom....
Tvar vášho snaženia nechám na vašej fantázii.

Potrebujeme:
Tukové cesto/maslové cesto
🥐 200 gramov masla izbovej teploty
🥐 100 gramov hladkej múky
🥐 štipka soli

Kysnuté cesto
🥐 140 gramov LM (alebo 1 Pl ražný kvások)
🥐 300 gramov polohrubej múky
🥐 175 gramov mlieko
🥐 1/2 kl soli
🥐 2 ks žĺtky

Na sladké koláčiky do cesta pridáme
🥐 40 gramov kryštálový cukor
🥐 1 ks vanilkový cukor

Do misy si nalejeme mlieko a vložíme  kvások. Necháme chvíľu kvások namočiť (lepšie sa potom pracuje najmä s LM).
Následne pridáme ostatné ingrediencie na  kysnuté cesto.


Vypracujeme hladké cesto.


Zavrieme misu vrchnákom alebo prikryjeme igelitom.
Necháme kvasiť aspoň šesť hodín.
Po piatich hodinách si zmiešame maslo, múku a soľ a necháme odstáť.


 Cesto vyberieme z misy na pomúčenú podložku/dosku a premiesime.


Rozvaľkáme do kruhu a natrieme maslové cesto.

Zložíme zľava do prava, naopak a z hora dole a z dola hore.
Položíme na cesto misu  hore dnom alebo prekryjeme igelitom.
Postup opakujeme o hodinu bez natierania masla.
Proces vaľkania a prekladania urobíme dva krát vždy po hodine.


Ja som si cesto rozdelila na polovicu (videla som aké má krásne vrstvy).


Jednu polovicu som rozvaľkala do kruhu, narezala trojuholníky a stočila od širšieho konca.


Druhú polovicu som rozvaľkala do štvorca, narezala obdĺžniky a tvarovala slimáky, stočila, narezala a zaplietla....
Necháme hodinu kysnúť.


Po vykysnutí potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme sezamom, makom, ľanovými semienkami....


Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme cca 20 minút.


Upečené koláčiky a iné naše výtvory necháme vychladnúť.
Kto nevydrží ako ja, môže skôr zahryznúť do chrumkavej tyčinky, croissantu či koláčika.




Dobrú chuť

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Najlepšia maková plnka do závinu

  Makový závin patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké kysnuté koláče. Mak je nielen zdravý vďaka železu a iným prospešným látkam ale je veľmi variabilný v používaní v dezertoch. Podľa tohto receptu si môžeme pripraviť aj orechovú plnku. Potrebujeme: 200 gramov mletý mak 100 gramov cukor kryštál 100 ml mlieka 1 Pl džemu (ja používam slivkový) pri orechovej plnke môžme vynechať  Podľa chuti kľudne pridajte citrónovú kôru či kvapnúť trochu rumu 😉 Mlieko zohrejeme a zalejeme mak s cukrom. Premiešame a pridáme džem. Teraz môžeme pridať aj kôru z citróna či spomínaný rum. Opäť zamiešame. Necháme vychladnúť. Makovú plnku rozotrieme na cesto. Koláč zvinieme tak že najprv si preložíme boky cesta aby nám plnka nevypadla či nevytiekla. Zrolujeme cesto a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme podkysnúť podľa receptu. Kváskové dve hodiny. Druhý som urobila s kakaom. Ten je jednoduchší. Rozvaľkáme cesto, potrieme roztopeným maslom, cez sitko posypeme kakaom a práškovým ...
2 komentáre
Čítať ďalej

Parené knedle (kváskové)

Mexický guláš, sviečková, kôprova či chrenová omáčka to sú len niektoré jedlá ku ktorým k dokonalosti chýba už iba knedľa. Domáca knedľa parená je jednoduchá a tá kupovaná sa s ňou nedá vôbec porovnať. S kváskom a s láskou urobená knedľa zaručí spokojnosť a plné bruchá. Prečo si nedovoliť malý luxus v nadýchanom kúsku knedle? Vlastne jeden kúsok na tanieri určite bude málo.  Jemná, výborná, roky obľúbená a teraz aj kvásková parená knedľa čaká na vašu spokojnosť. Potrebujeme: Rozkvas 150 gramov polohrubej múky 150 gramov vody 150 gramov Lievito madre (alebo 1 Pl kvásku ražného) Cesto 350 gramov polohrubej múky 100 gramov mlieka 1 ks vajce 10 gramov oleja 1 kl soli Madre si najprv dobre rozmiešame vo vode. Pridáme múku a zmiešame všetko na hustejšie cesto. Necháme na linke celú noc. Ráno pridáme ostatné ingrediencie a mixérom vymiesime cesto. Necháme 2 hodiny kysnúť.  Po 2 hodinách si cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. ...
54 komentárov
Čítať ďalej

Makové linecké koláčiky

Linecké koláčiky sú neoddeliteľnou súčasťou pečenia počas sviatkov vianočných aj cez Veľkú noc. Rôzne tvary a zdobenie robí sviatočný vzhľad aj z jednoduchého koláčika. Prečo dobré neurobiť lepším? Pridáme celý mak na zaujímavý efekt a trochu škorice, ktorá urobí výbornú bodku v tejto skvelej kombinácii. Potrebujeme: 350 gramov hladkej múky 250 gramov maslo/Hera 200 gramov práškový cukor 45 gramov mak celý 1/2 sáčku prášku do pečiva 1/2 čl mletej škorice 1 ks celé vajce  Všetky ingrediencie zamiešame na hladké cesto. Cesto v mise necháme oddýchnuť v chladničke približne 2 hodiny. Ak necháme dlhšie v chladničke (napríklad cez noc), je potrebné na linke trochu nech sa obreje. Na riadne pomúčenej doske si vyvaľkáme plát (ja si cesto rozdelím na polovicu pre lepšiu manipuláciu).  Vykrajujeme rôzne tvary a ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov celzia cca 5 až 7 minút. Čas záleží od rúry a hrúbky cesta....
3 komentáre
Čítať ďalej