Preskočiť na hlavný obsah

Francúzsky chinois s Crème pâtissière (kváskový)



Chinois je francúzsky maslový kysnutý koláč s výborným vanilkovým krémom 
crème pâtissière

Potrebujeme:
400 gramov hladkej múky
50 gramov kryštálového cukru
100 ml vlažného mlieka
90 gramov masla
2 ks vajcia
štipka soli
150 gramov Lievito madre / 1 Pl ražný kvások

Vanilkový puding crème pâtissière
500 ml mlieka
3 ks žĺtky
100 gramov cukru
50 gramov hladkej múky
1 vanilkový cukor
1 vanilkový lusk (vnútro)


V mlieku si rozmiešame madre. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime hladké cesto, ktore necháme vykysnúť aspoň 7 hodin pri izbovej teplote.


 Zatiaľ si pripravíme krém. Mlieko s vanilkovým kaviarom (vnútrom) si dáme zohrievať. V miske si vyšľaháme vajcia s cukrom a vmiešame múku.
Teplé mlieko vlejeme do misky k vajíčkovej zmesi, premiešame a nalejeme späť do hrnca.


Uvaríme hustý puding - crème pâtissière
Krém necháme vychladnúť.

Nakysnuté cesto si položíme na pomúčenú dosku a premiesime.


Vytvarujeme bochník, ktorý si rozvaľkáme.


Snažíme sa vyvaľkať čo najtenše.


Po celom ceste si rozotrieme krém (môžeme posypať čoko  kvapkami alebo hrozienkami) a zrolujeme ako závin.


Krájame cca 4 cm kúsky, ktoré ukladáme do maslom vymastenej formy reznou stranou dole. Boky cesta potrieme maslom.
Necháme podkysnúť 2 hodiny.
Pred pečením potrieme maslom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov celzia na 10 minút. Teplotu stiahneme na 150 stupňov a pečieme ešte 20 minút.


Po upečení môžeme potrieť glazúrou z vody (1Pl) a práškového cukru (2Pl).


Dobrú chuť

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Najlepšia maková plnka do závinu

  Makový závin patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké kysnuté koláče. Mak je nielen zdravý vďaka železu a iným prospešným látkam ale je veľmi variabilný v používaní v dezertoch. Podľa tohto receptu si môžeme pripraviť aj orechovú plnku. Potrebujeme: 200 gramov mletý mak 100 gramov cukor kryštál 100 ml mlieka 1 Pl džemu (ja používam slivkový) pri orechovej plnke môžme vynechať  Podľa chuti kľudne pridajte citrónovú kôru či kvapnúť trochu rumu 😉 Mlieko zohrejeme a zalejeme mak s cukrom. Premiešame a pridáme džem. Teraz môžeme pridať aj kôru z citróna či spomínaný rum. Opäť zamiešame. Necháme vychladnúť. Makovú plnku rozotrieme na cesto. Koláč zvinieme tak že najprv si preložíme boky cesta aby nám plnka nevypadla či nevytiekla. Zrolujeme cesto a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme podkysnúť podľa receptu. Kváskové dve hodiny. Druhý som urobila s kakaom. Ten je jednoduchší. Rozvaľkáme cesto, potrieme roztopeným maslom, cez sitko posypeme kakaom a práškovým ...
2 komentáre
Čítať ďalej

Parené knedle (kváskové)

Mexický guláš, sviečková, kôprova či chrenová omáčka to sú len niektoré jedlá ku ktorým k dokonalosti chýba už iba knedľa. Domáca knedľa parená je jednoduchá a tá kupovaná sa s ňou nedá vôbec porovnať. S kváskom a s láskou urobená knedľa zaručí spokojnosť a plné bruchá. Prečo si nedovoliť malý luxus v nadýchanom kúsku knedle? Vlastne jeden kúsok na tanieri určite bude málo.  Jemná, výborná, roky obľúbená a teraz aj kvásková parená knedľa čaká na vašu spokojnosť. Potrebujeme: Rozkvas 150 gramov polohrubej múky 150 gramov vody 150 gramov Lievito madre (alebo 1 Pl kvásku ražného) Cesto 350 gramov polohrubej múky 100 gramov mlieka 1 ks vajce 10 gramov oleja 1 kl soli Madre si najprv dobre rozmiešame vo vode. Pridáme múku a zmiešame všetko na hustejšie cesto. Necháme na linke celú noc. Ráno pridáme ostatné ingrediencie a mixérom vymiesime cesto. Necháme 2 hodiny kysnúť.  Po 2 hodinách si cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. ...
52 komentárov
Čítať ďalej

Praclíky s kváskom

Praclíky výborne sa hodia k pivku, namiesto pečiva k raňajkám alebo k pohosteniu pre návštevu. Nájdeme ich aj pod názvom Bavorské praclíky, Lúhované praclíky, Bretzel, Pretzel či Laugenbretzel. Typické pri príprave praclíkov je pred pečením im dopriať malý kúpeľ vo vode so sódou bikarbónou alebo 4% roztoku hydroxidu sodného. Ja som v recepte použila sódu bikarbónu nakoľko je dostupná a bezpečná. Potrebujeme: Rozkvas/predcesto 160 gramov hladkej múky T650 105 gramov mlieka 140 gramov Lievito madre Cesto 340 gramov hladkej múky môže byť T650 180 gramov mlieka 1Pl masti (40 gramov) 1,5 čl soli Lúhovanie 1,5 litra vody 100 gramov sódy bikarbóny Posyp Hrubozrnná soľ Večer si zarobíme rozkvas a necháme do rána kvasiť. Minimálne 6 hodín. Nezľaknite sa je to dosť husté, do rána bude rozkvas jemný ale nie riedky. Ráno pridáme ostatné ingrediencie a mixérom vymiesime cesto. Cesto zakryjeme a necháme 2 hodiny odpočívať. Po dvoch hodinách si cesto vy...
22 komentárov
Čítať ďalej