Rozkvas:
150 gramov hladká múka T650
150 gramov vody
1Pl kvások
Cesto:
200 gramov pivo svetlé
200 gramov hladká múka T650
100 gramov špaldová celozrnná (môžeme vynechať a dať o 100 gramov viac T650)
100 gramov pšeničná polohrubá
50 gramov škvarky
1 až 2 kl soľ (záleží ako sú slané škvarky)
Múku, vodu a kvások zamiešame a necháme aspoň 6 hodín kvasiť.
Čas závisí od teploty v izbe a sile kvásku.
Keď nám rozkvas krásne bublinkuje pridáme ostatné ingrediencie bez škvarkov a soli a poriadne premiešame. Múky si preosejeme.
Necháme hodinu pracovať kvások.
Po hodine pridame soľ a nakrájané škvarky. Mixujeme kým sa cesto pekne nespojí.
Necháme kvasiť cca 2 hodiny.
Raz za polhodinu si cesto preložíme zo všetkých strán.
Cesto si premiestnime na múkou posypanú dosku, premiesime a stočíme do ošatky.
Ja si do ošatky dávam škrobom posypanú utierku, mám istotu že sa cesto neprilepí o ošatku.
V ošatke cesto necháme 2 až 3 hodiny kvasiť alebo ho vložíme do chladničky a pečieme chlebík ráno (ak s cestom robíme poobede).
Chlebík si z ošatky vyklopíme na papier na pečenie, narežeme (nemusíme) a vložíme do vyhriatej rúry na 250 stupňov so záparou.
Po 10 minútach záparu vyberieme a pečieme ešte asi 20 minút.
Druhá alternatíva:
Pečenie v skle vkladané do studenej rúry.
Cesto si preklopíme na papier na pečenie a položíme na vrchnák janskej misy.
Narežeme chlebík, prikryjeme misou (ktorú sme si orosili vodou) a vložíme do rúry.
Zapneme na 250 stupňov. Chlebík sa nám začne krásne dvíhať. Po približne 20 minútach keď cesto je po vrch misy, dáme vrchnák dole, na 250 stupňov pečieme ešte 5 minút. Chlebík získa farbu a hneď teplotu znížime na 200 stupňov.
Dopekáme cca 15 minút alebo podľa potreby.
Necháme vychladnúť na mriežke.
Dobrú chuť
Zápara: pri zapínaní rúry vložíme plech na spodok. Keď dáme pečivo (chlieb) do rúry, na spodný plech vlejeme hrnček horúcej vody.
Komentáre