Kváskové croissanty

Francúzske pečivo obľúbený croissant má rôzne zdroje vzniku. Jeden príbeh hovorí že už v roku 732, iný že v roku 1638 sa piekli laminované koláče v tvare polmesiaca ako symbol pre víťazstvo na turkami.
V roku 1839 rakúsky dôstojník August Zang založil v Paríži pekáreň kde piekol rakúske špeciality, okrem iných aj sladký rohlík KIPFERL.
Rohlík sa stal natoľko obľúbeným, že ho začali piecť aj francúzsky pekári pod názvom croissant a ro pár rokov bol základom francúzskych raňajok.
Sú rôzne obľúbené plnky ako čokoláda, džem, alebo slaná verzia so šunkou, syrom...
Recept som našla na internete a upravila podľa seba.

Rozkvas:

70 gramov hladkej múky

70 gramov vody

100 gramov Lievito madre (1 Pl kvásku)

Necháme cca 12 hodín pri izbovej teplote kvasiť

Cesto:

300 g hladkej múky

110 gramov mlieka

30 g zmäknuté maslo

20 gramov kryštál cukor

štipka soli

150 g masla na cesto

Večer si zarobíme rozkvas zmiešaním LM s vodou a múkou.

Necháme cez noc na linke pracovať kvások.

K rozkvasu pridáme ostatné suroviny a riadne mixérom premiešame.

Vložíme do misy, prikryjeme a odložíme na 5 hodín do chladničky.

Následne cesto vyvaľkáme, poukladáme kúsky zmäknutého masla ktoré sme vybrali skôr z chladničky, alebo dali na niekoľko sekúnd do mikrovlnky. Ak máme maslo izbovej teploty môžeme ho na cesto natrieť

Skladáme tak, že spodnú tretinu cesta preložíme smerom hore, zbytok cesta zhora dole a podobne aj z ľavej a z pravej strany.

Vznikne nám pekne poskladané cesto ako na obrázku nižšie.

Cesto opäť položíme do misy, prikryjeme a dáme na hodinu do chladničky.

Po hodine cesto vyvaľkáme, opäť poskladáme a vrátime do chladničky.

O hodinu postup zopakujeme. Takto urobíme 3 krát.

Môžeme cesto odložiť do chladničky do druhého dňa alebo ho opäť po hodine vybrať a vyvalkať na hrúbku 3 až 4 mm.

Pre lepšiu manipuláciu s cestom, môžeme si ho rozkrojiť na polovicu.

Pomocou radielka alebo nožíka vykrajujeme trojuholníky, ktoré stáčame od širšieho konca
Môžeme položiť na trojuholník kúsok šunky, párok, alebo dať lyžičku džemu či čokolády.

Alebo krájame obdĺžnik, v jednej tretine urobíme radielkom 3 zárezy. Dáme čokoládu a zrolujeme.

Môžeme použiť aj párky.

Zrolované croissanty uložíme na plech, necháme 2 až 3 hodiny kysnúť. Záleží od teploty v miestnosti. Potrieme vajíčkom, croissanty na slano môžeme posypať syrom.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov celzia 5 minút, teplotu znížime na 180 a pečieme 10 až 15 minút.