Francúzske pečivo obľúbený croissant má rôzne zdroje vzniku. Jeden príbeh hovorí že už v roku 732, iný že v roku 1638 sa piekli laminované koláče v tvare polmesiaca ako symbol pre víťazstvo na turkami.
V roku 1839 rakúsky dôstojník August Zang založil v Paríži pekáreň kde piekol rakúske špeciality, okrem iných aj sladký rohlík KIPFERL.
Rohlík sa stal natoľko obľúbeným, že ho začali piecť aj francúzsky pekári pod názvom croissant a ro pár rokov bol základom francúzskych raňajok.
Sú rôzne obľúbené plnky ako čokoláda, džem, alebo slaná verzia so šunkou, syrom...
Recept som našla na internete a upravila podľa seba.
Rozkvas:
70 gramov hladkej múky
70 gramov vody
100 gramov Lievito madre (1 Pl kvásku)
Necháme cca 12 hodín pri izbovej teplote kvasiť
Cesto:
300 g hladkej múky
110 gramov mlieka
30 g zmäknuté maslo
20 gramov kryštál cukor
štipka soli
150 g masla na cesto
Večer si zarobíme rozkvas zmiešaním LM s vodou a múkou.
Necháme cez noc na linke pracovať kvások.
K rozkvasu pridáme ostatné suroviny a riadne mixérom premiešame.
Vložíme do misy, prikryjeme a odložíme na 5 hodín do chladničky.
Následne cesto vyvaľkáme, poukladáme kúsky zmäknutého masla ktoré sme vybrali skôr z chladničky, alebo dali na niekoľko sekúnd do mikrovlnky. Ak máme maslo izbovej teploty môžeme ho na cesto natrieť
Skladáme tak, že spodnú tretinu cesta preložíme smerom hore, zbytok cesta zhora dole a podobne aj z ľavej a z pravej strany.
Vznikne nám pekne poskladané cesto ako na obrázku nižšie.
Cesto opäť položíme do misy, prikryjeme a dáme na hodinu do chladničky.
Po hodine cesto vyvaľkáme, opäť poskladáme a vrátime do chladničky.
O hodinu postup zopakujeme. Takto urobíme 3 krát.
Môžeme cesto odložiť do chladničky do druhého dňa alebo ho opäť po hodine vybrať a vyvalkať na hrúbku 3 až 4 mm.
Pre lepšiu manipuláciu s cestom, môžeme si ho rozkrojiť na polovicu.
Môžeme položiť na trojuholník kúsok šunky, párok, alebo dať lyžičku džemu či čokolády.
Zrolované croissanty uložíme na plech, necháme 2 až 3 hodiny kysnúť. Záleží od teploty v miestnosti. Potrieme vajíčkom, croissanty na slano môžeme posypať syrom.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov celzia 5 minút, teplotu znížime na 180 a pečieme 10 až 15 minút.
Dobrú chuť
Komentáre