Ani sa mi veriť nechce, že túto skvelú tradičnú klasiku ako je segedínsky guláš nemám na blogu.
Hneď som musela chybu napraviť.
Základom je mäso a kyslá kapusta. Ako vieme kyslá kapusta má vďaka kvaseniu - fermentácii veľmi veľa prospešných látok pre naše zdravie, najmä črevá.
Ideálne je použiť domácu kyslú kapustu, buď vlastnú alebo kúpenú na trhu, ale určite dobre poslúži aj kyslá kapusta kupovaná v obchode.
Segedínsky guláš ževraj nemá nič spoločné s maďarským mestečkom Segedín, asi nik netuší prečo dostalo toto jedlo taký názov.
Asi ako naše španielske vtáčiky, či francúzske zemiaky a podobne... tiež pôvod či názov pokrmov je neznámy.
Ale to nemení na skutočnosti, že segedínsky guláš nesmierne chýbať na stole, najmä v sezóne kyslej kapusty.
Mäso môžeme použiť chudšie stehno, pliecko alebo dokonca prerastený bôčik.
Potrebujeme:
1 kg bravčového mäso
500 gramov kyslá kapusta
1 veľká cibuľa
200 ml smotana na varenie
2 Pl hladká múka
2 Pl masť bravčová (alebo olej)
soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá rasca podľa chuti
Na masti či oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridáme mäsko a necháme zatiahnuť.
Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a mletú rascu. Soľ dávame opatrne, lebo v kapuste je už soľ.
Poriadne premiešame a pridáme kyslú kapustu. Komu vadí kyslá chuť kapusty, môže ju cez sitko prepláchnúť.
Zalejeme vodou tak aby bola tesne nad mäsom s kapustou.
Keď je mäsko skoro mäkké, v smotane si rozmiešame múku a za stáleho miešania vlejeme do hrnca.
Podľa potreby dochutíme a varíme, kým mäsko nie je mäkké.
Podávame s knedľou či už kupovanou alebo domácou. Kvásková knedľa je aj na blogu, kuk recept 😉.
Dobrú chuť
Komentáre