Pirohy sú tradičné slovenské jedlo našich starých mám.
Robia sa najmä z cesta zo zemiakov, múky, vody a vajíčka. Úprava môže byť rôzna od varenia, pečenia až po vysmážanie.
Ja som našla recept v starej knihe po babke. Takže sú poctivé zemiakové plnené bryndzou zmiešanou so zemiakmi.
Pirohy sa dajú plniť aj tvarohom na sladko či slano alebo lekvárom. Tie na sladko sa na tanieri posypú makom či strúhankou, práškovým cukrom a prelejú maslom.
Možno si niekto z vás povie, prečo robiť pracne pirohy, keď sa dajú kúpiť v obchode?
Lebo domáce chutí najlepšie s vedomím, že všetko sa doma uvarené či upečené sa robí s láskou a v neposlednom rade domáce je najlepšie.
Potrebujeme:
800 gramov v šupke uvarené zemiaky
200 gramov polohrubá múka
1 ks celé vajce
100 ml vody
štipka soli
Plnka - slaná:
100 gramov uvarené zemiaky, 100 gramov brundze.
Kto chce len pirohy na slano, plnku si urobí z 200 gramov zemiakov aj bryndze.
Na dokončenie:
Kyslá smotana, opražená slaninka.
Plnka - sladká:
Lekvár najlepšie hustý slivkový, tvaroh...
Na dokončenie:
Mak, opražená strúhanka, práškový cukor, rozpustené maslo
V šupke uvarené zemiaky si očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Alebo popučíme do hladka.
Pridáme ostatné ingrediencie a vypracujeme cesto.
Komu sa zdá cesto príliš lepivé, pridá si múku. Záleží aké sú zemiaky ale aj savosť múky.
Väčšinou v recepte sa uvádza, že sa cesto vyvaľká a vykrajuje sa pohárom či originál vykrajovátkom na pirohy ktorým sa cesto vykrojí, vloží do formy, naplní a preloží sa polovica formy.
Ďalšia možnosť je krájať cesto na štvorce (tým nevznikne "odpad" cesta) alebo spôsob ako sa uvádza v knihe. Na polovicu cesta dať plnku a prekryť druhou polovicou cesta a tak vykrojiť pirohy.
Ja som si zvolila neobvyklý spôsob, ktorý som ale videla v jednej relácii s tradičnými slovenskými receptami kde ich babka robila nasledovne.
Cesto si upravíme vaľkaním do tvaru valca, z ktorého si odoberáme malé kúsky.
Malý kúsok si na pomúčenej pracovnej doske či podložke vytvarujeme do tvaru kruhu.
Položíme plnku, alebo lekvár.
A koniec cesta preložíme cez náplň. Uzavrieme a pritlačíme jemne prstami či vidličkou.
Takto naplníme pirohy, ktoré ukladáme na pomúčenú tácku, plech...
Do hrnca dáme vodu, 1 čl soli a privedieme k varu.
Zatiaľ si slaninku pokrájame na kocky a opražíme na panvici.
Pirohy vkladáme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch cedidlom alebo dierovanou lyžicou vyberáme pirohy do misky.
Polejeme pirohy výpekom zo slaninky, aby sa nám nezlepili.
Podávame s kyslou smotanou a opraženou slaninkou.
Na sladko som robila so slivkovým lekvárom.
Dobrú chuť
Originál recept
Komentáre