Pre niekoho k Vianociam okrem medovníčkov, lineckých koláčikov a iných skvelých sladkých dobrôt, patrí aj vianočná štóla, ktorá má pôvod v Nemecku, konkrétne v Dražďanoch.
Prvá zmienka pochádza už z roku 1329 kedy bola upečená ako vianočný dar pre biskupa z Naumburgu nad Sálou.
Najprv sa vianočná štóla pripravovala z vody, múky a kvasníc.
Podobu dnešnej vianočnej štóly dostal až začiatkom 20 storočia.
Tak ako asi každý recept, aj štóla má veľa obmien podľa regiónu kde sa pečie.
Od roku 1991 sa môže nazývať Dražďanská vianočná štóla len tá, ktorá sa upečie v Dražďanoch a blízkom okolí.
V spomínanom meste sa od roku 1994 konajú počas adventu Slávnosti Dražďanskej vianočnej štóly.
Vianočná štóla je známa v prvom rade zmesou sušených brusníc, hrozienok, kandizovaného ovocia či kôry citrusov ako aj orechov.
Po upečení je bohato posypaná práškovým cukrom a tvarom má pripomínať zabaleného Ježiška v plienkach.
Niektorí pekári pečú vianočnú štólu aj týždeň či dokonca dva týždne pred vianocami, aby dozrela chuť koláča.
Môžem ale potvrdiť, že skvelá je aj tesne po upečení.
Potrebujeme:
Rozkvas
100 gramov mlieka
140 gramov lievito madre alebo 1 Pl ražný kvások
100 gramov hladkej múky
Cesto
50 gramov mlieka
100 gramov polohrubá múka
200 gramov hladká múka
3 Pl tuzemský um
50 gramov mandľové lupienky alebo sekané mandle
100 kandizovaného ovocia
50 gramov sušené brusnice
50 gramov hrozienka
100 gramov práškový cukor
150 gramov rozpustené vychladnuté maslo (plus 1 Pl na potretie po upečení)
1 ks celé vajce
Večer si urobíme rozkvas.
Ráno bude mať zväčšený objem.
Pridáme ostatné ingrediencie do cesta a zamiesime.
Zakryjeme a necháme oddychovať 3 až 4 hodiny. Záleží od sily kvásku a teploty v miestnosti.
Následne cesto premiestnime na pomúčenú dosku či inú podložku. Rozvaľkáme len trochu a zrolujeme do valca alebo cesto len preložíme. Kto ľúbi marcipán, môže do stredu umiestniť tento sladký doplnok.
Necháme opäť 3 až 4 hodiny kysnúť.
Zapneme rúru na 180 stupňov, vložíme štólu a pečieme 15 minút. Po uplynutí času, teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme približne 30 až 35 minút.
Tesne po upečení štólu potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Vianočnú štólu zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odležať.
Pred podávaním opäť posypeme práškovým cukrom.
Komentáre